“返场”后的下半场,万博手机客户端下载网站业拼什么
发布时间:2020-07-22   浏览量:37

突如其来的新冠肺炎疫情犹如一场来势汹汹的森林大火,使原本欣欣向荣的万博手机客户端下载网站生态遭到破坏:有万博手机客户端下载网站街上的店铺半数关门转让;即便复工之后,很多万博手机客户端下载网站店营收也长时间维持在去年同期的两三成。

进入7月,郑州万博手机客户端下载网站业老板们在这场大考中,可谓答题过半,大量连锁品牌万博手机客户端下载网站店的经营已恢复至去年同期的七八成。如果说上半场万博手机客户端下载网站行业拼的是“积累”,那下半场要拼什么?

“返场”后的下半场,万博手机客户端下载网站业拼什么

郑州市航海东路一家豫菜餐馆,下午6点多已经有顾客前来就餐。

上半场

回溯

万博手机客户端下载网站业加速转型线上外卖成首选自救措施    

据辰智万博手机客户端下载网站大数据研究中心数据显示,万博手机客户端下载网站收入截止5月较去年同期已损失超过6千亿。  不过,疫情虽对万博手机客户端下载网站行业的供需造成冲击,却加速了传统企业转型线上,预计2020年中国外卖市场规模将突破6000亿元。  疫情发生前,万博手机客户端下载网站企业多以线下门店为营收核心,疫情发生后,线上线下融合趋势加快,数字化转型加速的同时驱动万博手机客户端下载网站市场转型升级。   

记者梳理了今年1~4月郑州万博手机客户端下载网站行业的自救措施后发现,疫情期间门店营收出现大幅下滑,多数万博手机客户端下载网站门店在几乎没有营收的情况下承担了人工、房租等成本支出压力,转战线上成为万博手机客户端下载网站商家首选的自救措施,特别是大中型万博手机客户端下载网站连锁品牌,纷纷通过外卖、中央厨房制作的半成品食材拓展线上销售渠道。    

巴奴毛肚火锅、海底捞、小龙坎老火锅等火锅品牌推出外卖业务,西贝莜面村在淘宝上推出中央厨房制作的半成品并在美食类App上推出半成品制作视频等。   

只做外卖生意的火锅外送品牌锅圈食汇,在疫情期间也展现出了不可思议的“魅力”。据悉,2月24日锅圈食汇完成了5000万美元B轮融资,本轮融资由IDG资本领投,嘉御基金、不惑创投跟投。

变化

面食、粉类中式快餐店试水中央厨房线上新零售  

但是,对于以面食、粉类为主的中式快餐店来说,外卖、新零售这种线上销售模式非常具有挑战性,因为配送时间的长短将直接影响到产品的口感和顾客的消费体验。

一向以线下经营为主的姐弟俩土豆粉,在疫情期间迅速推出了半成品外卖产品。顾客购买后,在家烹饪时只需用配送的高汤加入砂锅专用料包烧开,然后将刀削面、土豆粉和净菜包倒入,大火煮制3分钟即可。

回想起今年第一季度的销售情况时,姐弟俩土豆粉的总经理冯太祥说:“咬着牙也要扛住继续往前走,既然要做一个长久的品牌,不能遇到点风浪就不知所措了。”

对于同样以销售面食为主的阿利茄汁面来说,这次疫情期间虽然遭受重创,但是也为其茄汁面的半成品点燃了助推剂。

阿利茄汁面的创始人卢广利介绍,早在2019年底,阿利茄汁面就尝试推出了半成品阿利茄汁面礼盒,疫情期间,刚上线的半成品阿利茄汁面礼盒几天的工夫便卖完了。卢广利认为,万博手机客户端下载网站行业的中央厨房新零售化、超市快餐化,将是行业未来发展的新趋势。  

特点

网红万博手机客户端下载网站有流量没销量靠噱头难“长红”

记者通过走访并梳理了今年3~6月万博手机客户端下载网站行业不同品牌门店的客流量恢复情况后发现,郑州的万博手机客户端下载网站行业出现了“冰火两重天”格局。

郑州的大部分大中型豫菜品牌、连锁品牌快餐店,如阿五黄河大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭、阿庄地道豫菜、鲁班张万博手机客户端下载网站等的客流量,已恢复至去年同期的70%~80%。

据大学中路附近二七金街的商户张先生介绍,疫情期间,小吃街不少店铺贴上了“转让”二字。如今,在夜经济的带动下,二七金街终于复活了。

那些以噱头为生的网红万博手机客户端下载网站店、小吃店,疫情发生后客流稀少甚至关门停业。 比如疫情发生前,大学北路上的“香酥牛奶棒”,想要吃上一口,得在凛冽的寒风中排队1小时以上,如今,该店面已变成了炸鸡店。正弘城负一楼的一家网红糕点店,疫情发生前,吃货们不惜花上1~2小时来排队,疫情发生后,周末正弘城负一楼客流量最大的时候,这家店门前也空无一人。

分析

行业曾经“虚胖”,潮水退去才能看到谁在“裸泳”

岳远向记者分析:“这次疫情让消费者更加重视食品安全和性价比,万博手机客户端下载网站行业开始向产品回归。  曾经,那些依靠明星代言、噱头、话题营销、网红打卡地而迅速走红的万博手机客户端下载网站店,疫情过后失灵了,有流量没销量,加盟代理商冲着流量而来,亏损严重。”

鲁班张万博手机客户端下载网站总经理郑承军说:“万博手机客户端下载网站行业‘虚胖’的时代已经结束了,下半年将会走得更加踏实。疫情发生前,万博手机客户端下载网站行业拼流量、噱头的网红店几乎都消失了,踏踏实实做菜的品牌依然还在。正所谓,潮水退去以后,才能看到谁在‘裸泳’。”

阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄说:“受疫情影响,消费者变得非常理性,怎样成为消费者理性选择的那个品牌非常重要。”

冯太祥认为:“人们比以往更加重视性价比。今年所有门店都推出了加粉、加面的活动来提高性价比,同时通过练内功提升服务品质、推出新产品来吸引食客。”

下半场

展望

万博手机客户端下载网站业上半场拼“积累”下半场要拼什么?    

如果说万博手机客户端下载网站行业上半场存活下来并复苏的品牌,依靠的是多年积累下来的菜品、口碑和资金,那么在下半场的竞争中获胜的关键是什么呢?    

王铁庄将万博手机客户端下载网站行业的下半场比作一场“淘汰赛”。他说:“菜品、服务、食品安全只要有一方面做得不好,消费者就不会再给你第二次机会。怎样把产品做得更优质、品牌做得更有品质,甚至上升到品位, 让顾客愿意选择你,成为强势品牌、门店,是接下来我们需要去思考的。”   

郑承军认为,万博手机客户端下载网站行业长久稳健发展靠“坚守正道”。越是在困难的时候,各种品质要求就越显得珍贵,不管有没有遇到困难,万博手机客户端下载网站行业从业者都不能降低食材的采购标准、出品标准、服务标准, 只有这样才能赢得顾客的信任。 

煜丰汴京烤鸭的运营副总褚珂珂用“打磨”来总结万博手机客户端下载网站行业的下半场,她说:“万博手机客户端下载网站行业的下半场需要对产品品质、用餐环境、服务不断地进行打磨, 未来,顾客一定会更加注重健康,另一方面会更注重环境和服务。”    

岳远在分析中最为强调的则是线上运营能力。 万博手机客户端下载网站行业下半场,线上线下融合趋势加快,数字化转型加速,过往“一招鲜吃遍天”的时代落下帷幕。当下,及时调整运营策略、洞察市场需求、加强应变能力才能驱动品牌到达新的发展阶段。 下半场,资本也将会在重点关注万博手机客户端下载网站企业盈利能力的同时,更关注万博手机客户端下载网站企业的数字化营销能力。

记者发现,上述万博手机客户端下载网站品牌的老板都在不停地强调两个字——内功。

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